在品酒时，我遵循着“一察二闻三品”的原则，如此便可对葡萄酒有一个大体上的了解。而说到葡萄酒的分类时，标准却不一而足，产酒国、葡萄品种以及酿造技术，这些都可成为分类的原则。本文将以酿造法（Vinification）为依据，例如风味、酒精度和酿酒风格，把葡萄酒大体分为以下四个品类。
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静止葡萄酒（Still Wine）
静止酒应该是世界范围内最为普遍的葡萄酒了，它既可以由单一葡萄品种酿造，也可以使用不同的葡萄品种混酿，之所以取其名的原因也很简单，就是它并不会起泡，这意味着静止酒中几乎不含有初发酵（Primary Fermentation）的副产品——二氧化碳。尽管如此，由于酒中可能会留有小部分惰性气体，所以你仍能在静止酒中看到些许气泡，这时候便可把它置于酒桶中陈年数月至数年的时间，从而让这些气体挥发出去。
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
简单来讲，起泡酒就是含有二氧化碳的静止酒，而香槟（Champagne）作为世界上最著名的起泡酒，只在法国的香槟产区酿造，而且只会通过香槟酿造法（Methode Champenoise）酿造。其酿造过程共包括两次发酵，第一次在常规罐内进行，第二次则在加盖的瓶中进行。现如今，经过二次发酵的起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，酿酒师们也有更多的方法把二氧化碳锁在葡萄酒中。此外，起泡酒最适合在低温状态（7-9摄氏度）下饮用。
加强葡萄酒（Fortified Wine）
加强酒的“加强”指的是在静止酒中补入额外的酒精，从而把其酒精度提高至14%到23%，这一目的主要通过添加白兰地（Brandy）来实现。事实上，这种方法早在数个世纪前就已经被采用了，那时候的酿酒师们在葡萄酒中加入白兰地，从而延长其储藏时间，使环球远距离运输葡萄酒成为现实。此外，根据酒精添加时间的早晚，加强酒既可以是干型的也可以是甜型的。
作为两种最典型的加强酒，波特酒（Port）是由红葡萄酿造而成的甜酒，它来自于葡萄牙的北部；而雪莉酒（Sherry）则是在西班牙安达路西亚（Andalucia）地区酿造的白葡萄酒。此外，味美思（Vermouth）也是一种加强酒，它气味芳香，具有多种草本风味，主要用来调制马提尼酒（Martini）。
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白兰地（Brandy）
白兰地是用酿好的葡萄酒进行再次蒸馏得到的，主要在餐后饮用，当然，它也可以使用其它诸如梨子、樱桃和李子等水果制成，但无论使用哪种原料，其酒精度都是通过蒸馏得到提升的。在蒸馏结束后，便是陈年的步骤，在酿造高品质的白兰地时，这个环节至关重要，一部分白兰地会经过橡木桶陈酿，还有一部分则在酿造过程中使用焦糖染色，来模仿橡木桶陈酿的颜色。
作为世界上最著名的白兰地，干邑（Cognac）仅在法国西南部城市干邑酿制，其使用的白葡萄也仅来自于干邑产区，从而保证每一瓶酒的高品质。酿造干邑总共需要经过两次蒸馏，第一次蒸馏在新鲜葡萄被压榨成汁并自然发酵后进行，而在第二次蒸馏后，会产出一种叫作生命之水（Eau de Vie）的基酒，这种基酒必须在橡木桶中陈年至少2年，才会被准许作为干邑出售。
依照法国国家干邑行业管理局（Bureau National Interprofessionnel Du Cognac）的分类标准，根据品质和陈年时间的不同，干邑可以被分为以下几个等级：
V.S.（Very Special）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少陈年了2年
V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少陈年了4年
X.O.（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少陈年了6年，是最为优秀的干邑等级
Hors d'age：可译作“忘年陈醇”，指的是那些仅使用白玉霓（Ugni Blanc）酿造，并且需要长时间在古铜桶或橡木桶中陈年的干邑
除了法国的干邑，意大利的格拉巴（Grappa）也是一种名声在外的白兰地，它由果渣（Pomace）酿造而成，最早是为了减少在酿酒过程中出现浪费而酿制的。
一般来说，葡萄酒生产商都会被要求在其酒标上标明出葡萄酒的种类，如此，消费者便能对其购买的葡萄酒有一个大概的了解。若你对以上四种葡萄酒各自的特点都有个清晰的概念，相信在购买葡萄酒时一定能少走许多弯路。（文/Gerard）
