雷司令（Riesling）是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，其广泛种植于德国、澳洲、奥地利以及美国等国家。然而，最经典的产区则非德国莫属。在德国，你可以找到酒体轻盈、风格精致的雷司令干白葡萄酒，也有机会品尝到果味馥郁、口感饱满的雷司令甜白葡萄酒。不同的产区出产着风格不同、各具特色的雷司令葡萄酒。那么，德国雷司令有哪些基本特征呢？下面我通过一张图快速掌握它的特点。
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总体而言，德国的雷司令酒体较为轻盈，酸度十分高，带有柠檬、白桃和橙花的风味。同时，葡萄园内的板岩（Slate）土壤赋予了该产区雷司令独特的矿物风味。由于酸度很高，优质的德国雷司令具有较强的陈年潜力，能在陈年后发展出石油、蜂蜜的风味。在搭配方面，德国雷司令葡萄酒能够为鱼肉和扇贝等食物佐餐。此外，它还能与中国菜、韩国菜以及泰国菜等亚洲菜系搭配。值得注意的是，德国的雷司令干白葡萄酒也特别适合作为餐前开胃酒饮用。
现在，雷司令在德国的种植面积已经超过22,000公顷，法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）分别排在第一、第二位。前者出产的雷司令葡萄酒口感丰富，富含香料的气息，而后者被认为是表现最为出色的雷司令产区，其雷司令葡萄酒酒体轻盈，酒精度低，口感细腻，风味复杂。莱茵高（Rheingau）是另一个重要产区，该产区的雷司令种植比例高达78%，所产的雷司令葡萄酒通常酒体介于中等至饱满之间，带有突出而成熟的桃子风味。
