巧用芥菜自制咸菜，菜作为我们生活中非常常见的一种蔬菜，可以作为咸菜来食用，还可以作为我们日常的做饭来使用，芥菜是比较有温和类型的蔬菜，芥菜性寒，下面分享巧用芥菜自制咸菜。
巧用芥菜自制咸菜1
材料：新鲜的芥菜，粗盐
制作步骤：
1.将摘取的芥菜，整棵放在阳光下晒软
2.芥菜晒软后，放在盆子里，加一点粗盐用手搓揉变软
3.将搓揉好的芥菜，放入容器，一层芥菜，一层粗盐，最上面用石头压住
4.石头压住的芥菜，渐渐会渗出水来，芥菜开始在桶中发酵
5.腌制一星期后，变成又香又黄的咸菜
6.将腌好的咸菜，装入玻璃罐后放入冰箱冷藏，可以保存更久。
芥菜是什么季节的菜
芥菜是春夏季节的蔬菜。通常是在冬季的12月到2月之间进行种植，春季是它的生长旺季，大概5月到6月之间开始采收，陆续上市。目前它有较多的品种，品种不同栽种时间也不同，因此采收和上市的时间也不是固定的，不过不会相差太多，多是集中在春夏季节。
芥菜是苦的吗
是有点苦的。芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的`苦味。而且还含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。另外还有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。
芥菜是什么菜
芥菜又可以称为盖菜，在我国很多地方都有广泛种植，是生活中一种常见的蔬菜。它的叶子是宽卵形或者倒卵形的，常被用来腌制食用。虽然食用芥菜对人体有比较多的好处，比如帮助消化、增强免疫力等，但是它也有一定的禁忌，比如对于高血压、长痔疮、便血、肺热咳嗽的人都是不适合食用的。
巧用芥菜自制咸菜2
芥菜的功效与作用
芥菜可以提高免疫力，因为荠菜的味道比较辛辣，稍微带一点苦涩的味道，并且有力气的作用，芥菜中含有的营养物质也可以帮助我们身体健康，提高我们身体的免疫力，并且还可以提高身体对病菌的抵抗能力。芥菜也还有消肿的功效，因为食用芥菜有利于我们抵抗感染，身体上伤口的愈合，并且芥菜还有解毒的功效能够消肿，当我们出现感染性的疾病时，我们可以适当的`食用一些芥菜来缓解。
芥菜还具有明目的功效，当我们长期对着电脑或者手机时，我们的眼睛会感觉到一些疲劳，这时候我们会建议适当的使用一些芥菜，因为嗟叹，可以缓解我们的眼睛疲劳，并且芥菜中，含有维生素a和维生素d，就是因为这些维生素可以起到明目的效果，他还可以起到我们有利于身体的肠道健康。
其次，芥菜中含有的膳食纤维比较多，使用一些芥菜可以有利于我们肠胃的消化能够出道，我们肠道的蠕动，避免出现便秘的症状，并且有些芥菜还可以被腌制成咸菜食用，咸菜有开胃的效果，只是因为芥菜腌制成咸菜之后，会有一种特殊的鲜味或者香味，可以促进我们肠道的消化和胃液的分泌，能够增强我们的食欲。
并且芥菜中含有的维生素也是非常多的，种类也非常多，所需要的维生素的时候，可以适当的使用一些芥菜。
巧用芥菜自制咸菜3
咸菜芥菜丝
对于初学者来说，制作咸菜芥菜丝并不困难，只要掌握好以下几个步骤，相信大家都能成功做好这道家常菜品。
第一步，准备食材。主要需要准备的食材包括咸菜、芥菜丝、洋葱、大蒜、盐、糖、鸡精、生抽和油。咸菜与芥菜丝是这道菜品的重要组成部分，应当尽量保证食材的新鲜度和质量。
第二步，烹饪过程。首先需要把咸菜洗净，切成适当大小的丝，然后用水泡软去掉过多的咸味，备用。接着，将洋葱、大蒜切成均匀的末备用。锅中加油，热锅后加入洋葱末和大蒜末煸炒，等到香味冒出后再放入咸菜和芥菜丝，与洋葱和大蒜一起翻炒。炒至咸菜和芥菜丝变软时，加入盐、糖、鸡精和生抽，继续翻炒均匀。
第三步，出锅。炒制时间不宜过长，一般5-8分钟即可。炒好后，可以将咸菜芥菜丝盛入盘中，装点一些葱花或者 parsley 就能够美丽上桌。健康饭定量，一口咸菜芥菜丝入口，清爽干爽美妙无穷。
这道美食并不容易放在饭桌上，它做起来非常考验厨师的耐心和技能。熟练掌握这道菜的做法，不仅可以增加自己的菜谱品种，也可以在家庭和朋友聚会上展现出自己的厨艺实力。
同时，这道菜还有一些小技巧需要注意。例如，咸菜和芥菜丝要先用水浸泡去掉咸味，同时在烹饪过程中，不可过多加盐，以免菜品过咸。如果咸味不够，可以适量加糖增加菜品的甜味。此外，如果烹饪时感到油太多，可以加入一些高筋面粉等食品吸附油分。
总之，咸菜芥菜丝是一道简单又实用的家常菜，其制作过程简单易懂，味道鲜美可口，不管是单独食用还是搭配其他主食，它都能为人们带来丰富的味觉体验。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的'肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
