要说白色酿酒葡萄品种有哪些，十之八九会得到 “夏多内” 这个答案。夏多内以多样化的表现广受酿酒师的青睞，而在新兴產酒第区广泛种植，成为国际市场上最有份量的白葡萄品种。夏多内的高可塑性也让她快速适应市场爱好的改变。1990年代，浓郁、明显木桶气息的酒款国际市场大行其道；而现在较为轻盈雅致的风格反而更加受到喜爱。而不管是那种类型，法国布根地都是其中翘楚，让我来看看夏布利白葡萄酒特点吧。
世界上最值得品嚐的白酒 - 夏布利
独一无二的夏多内之乡
在全布根地生產夏多内的村庄之中有个独一无二的村庄，夏布利。夏布利对布根地產区好像是一个若即若离的存在。纵使官方把夏布利明确划分在布根地產区内，但还是有一大票人在内心中将她独立於布根地產区。实际上他也确实曾被划分为香檳区的一部分。但除了地理位置上的远离之外，也许这个小村庄只种植夏多内葡萄、只生產夏多内白酒的特殊性，才是真正让人觉得 “非我族类 ”的背后原因。其实整个布根地產区爱死了夏多内，產量之大甚至超过了布根地的招牌：黑皮诺。但能把夏多内当成唯一的地方，且行销得如此成功，除了夏布利无他。早在中世纪晚期，夏布利就以适合搭配生蠔的白酒闻名，诗人Eustache Deschamps曾说愿以财富与头衔，换得生蠔与夏布利买醉。
本格、纯粹的表现方式
位於瑟兰（ Serein ）河沿岸夏布利村可以说是进入布根地的入口，距离法国首都巴黎仅仅一百多公里，反而更接近香檳区。地处较北，在寒冷的春季时节，农人们甚至必须在每一公顷葡萄园佈置400座燃气暖炉，才可以保护新抽出的葡萄嫩芽不被冻坏。寒冷的气候使得这裡出產的夏多内酒体轻盈清爽，与伯恩丘的浓郁风格有著巨大的差异。夏布利出產的夏多内一直是轻盈雅致的代表，带有咸香的海洋气息让它与生蠔成为经典搭配。其中的秘密除了气候，就是被称为 "啟莫里阶" （Kimmeridgien）的地层，富含海洋化石与矿物质的石灰地质。具备这麼独特的风土条件，酿酒师自然更倾向将风土表现得更极致。不像其他產区的花俏手法，大部分夏布利酒款在酵母陈年、搅桶与木桶使用上都十分的节制，以保持乾净清爽的滋味。当然，夏布利一级园与特级园的酒款，为了追求更具有结构性的酒体，木桶的使用会增加一些。像是大名鼎鼎的葡萄酒女王 Jancis Robinson 就认为夏布利的简单朴素，正是最纯粹的表现夏多内风味的方式。
雅緻纯净的夏布利典范 - 尚克列酒庄
从1792年开始，Collet 这个古老酿酒家族致力献奉於葡萄园的工作,在1952年Jean Collet建立了仅61公亩葡萄园的同名酒庄，一开始将收成的葡萄卖给酒商，直到1954年才开始一部份的独立装瓶，1959年则开始将酒外销。酿酒厂和酒窖设立於夏布利中心,酒厂的建设融合摩登与传统的风格,就如同酒庄给人的印象。基於本身积极的个性及提供客户最好服务为主旨，Collet 家族从未迟疑於投入酒庄设备上的更新及投资，只为了能提供客户最好品质的夏布利白酒。酒庄的葡萄园位於瑟兰（ Serein ）河畔左右两侧最好的山坡处,赋於葡萄酒迷人及醇厚的个性。从葡萄园的照料到酿酒过程中，细心及谨慎，给予他们所有级别的酒拥有良好出眾的品质。
品种介绍 — 夏多内
夏多内可以说是最没有个性的白葡萄品种，没有特定的香气表现，端看种植的环境与酿酒师的工艺手法如何展现他的风采。大量商业化生產的低廉酒款，常常让初入门者对这品种没什麼好印象。甚至出现过 “ Anything But Chardonnay” 的 ABC 运动。但若是喝到不同產区受到精心照料的夏多内，那真是让人回味再三。从温带核果到热带水果，各种不同的水果香气与花香，或奶油类型香气都有可能在杯中展现。在奥地利甚至会出现夏多内酿成的贵腐甜酒。不过最为经典的风格还是不甜的酒款。
Tasting note
一开瓶，能闻到青苹果与柑橘香气，新鲜、又带点甜酸。紧接著闻到咸咸海潮香气。入口可以感受到甜美、带点微酸的青皮葡萄果肉滋味。在舌尖能感受到温润的果酸，令人开胃。整体来说，这款夏布利清新怡人，不仅仅单喝没有负担，连搭餐都非常的合适。
搭餐
依照不同风格的夏多内，可以与不同的食物做搭配。轻盈不过桶的适合搭生蠔，甚至与握寿司也能擦出火花。而酵母陈年与木桶陈年的酒款就适合与奶油酱汁结合，与中式桌菜结合也能有令人意外的表现。
这瓶夏多内果味非常浓郁鲜明，酒体又轻盈明亮。可以做的搭配更加多变。以白酒为调味基底的义大利麵，淡菜、鲜鱼料理都非常适合。
