材料
粉丝,扇贝,生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,青红椒
做法1、拿一个圆圆的小勺子,深入扇贝内,逐渐向前剔除扇贝肉,很快,顺着四周,贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝,就刷几个。准备好。
2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。
3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,搅拌均匀。
4、锅里放油适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金黄色,倒入调料汁里。再次搅拌。
5、取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝肉,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,水开后,蒸十分钟。即可。
6、蒸熟了,快吃。
清蒸扇贝材料
新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油
做法先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!
粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),生抽(建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的。)放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了
小诀窍还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。而且,也很方便。
蒜蓉扇贝材料
原料:蒜1颗,扇贝6个
调料:橄榄油适量,料酒1小匙,盐适量
做法1,将蒜去皮后压成蒜蓉。
2,锅里放少许橄榄油。
3,倒入蒜末,小火煸香,加入盐和料酒炒均匀关火。
4,将扇贝清洗干净,放入盘子中。
5,将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。
6,上锅蒸约10分钟左右。
7,蒸好后撒少许葱花装饰即可。
小诀窍1,蒜蓉如果没有工具,可以用刀切成碎末。
2,将蒜蓉炒香会比较好吃。
3,也可以出锅后,在葱花上淋上少许热的橄榄油。
葱油扇贝菜谱简介
今天的扇贝是葱油的,方法很简单,反正扇贝怎么做都好吃. 材料
扇贝,油,葱,蒜,盐少许
做法1.锅里水烧开,放扇贝大火蒸十分钟.蒸熟拿出。
2.起油锅,放葱和蒜和少许盐,一点点盐就好了,扇贝很鲜的。(时间不要过长)
3.把葱油淋在扇贝上就好了。
蚝油扇贝材料
活扇贝10只,蚝油、姜末、盐、料酒、花生油各适量。
做法1、将活扇贝泡入清水中,去除泥沙,再洗净,放入开水锅中汆熟,捞出去一侧盖壳,肉放壳内,排放盘中。
2、炒锅注油烧热,放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水,烧开后调成蚝油汁,浇在扇贝肉上即成。
小诀窍特点
肉质鲜嫩,鲜香入味。
夏威夷豆奶酥扇贝面包~汤种法菜谱简介
奶酥是甜面包最常见的内馅,做出来的面包一拨开,常常会出现中空的状况,加上核果或干果一起包馅,就可以改善中空情形,而且加上核果或干果,吃起来有加分作用,甜而不腻~ 夏威夷豆烤过加上奶酥,一咬下去,真的是又香又好吃,真的很对味喔~ 材料
汤种60g 南瓜泥50g 全蛋28g 冰水55g 白砂糖25g 奶粉10g 高筋粉220g 速发酵母2g 盐1.5g 无盐奶油15g 做法 1
将主面团的材料
除了盐、奶油之外,依汤种液体、粉类、酵母顺序放入面包机搅打,撹打3分加入盐,剩下8分时加入奶油打至光滑即可,基发45分翻面15分,取出手沾手粉用手拍打压扁面团。
切割59g一个可分8个,全部滚圆,盖上塑胶袋,休息20分。
3夏威夷果用160度烤约10分,有烤出香味就好,不要烤焦了,放入塑胶袋用擀面棍敲碎,加入奶酥拌匀备用。取一面团手沾粉拍扁,擀面棍抹粉擀成长型。
4取适当奶酥馅放在面团前端,尾端处用刮刀板切出8道面条,将左右各一条围在内馅前包住。
5将面条最尾处压扁,由下往上卷起,卷好将两端收尾处往中间拢合粘紧尽量黏在面包体上成一扇贝形。
6将卷好的面团间隔排列在烤盘上,表面喷水入烤箱,后发50分成两倍大。
7后发至40分取出,烤箱190度预热10分,在表面均匀洒上高粉装饰。
8入烤箱,我的小烤箱烤温150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放凉。原烤温为上170/下170烤18分。
9放凉拨开面包体超柔软,内馅饱满美味,好香好好吃~
扇贝羊奶义大利面菜谱简介
突发奇想把羊奶代替牛奶来做成白酱,加入扇贝及时蔬拌炒,简单又健康的美味~就是幸福的滋味! 材料
义大利面1/2包 羊奶190CC 低筋面粉适量 奶油1小盒 扇贝1盒胡萝卜适量 火腿适量 香菇/秀珍菇1/2盒 洋葱1/2颗 起司片2片 做法 1
将香菇/秀珍菇切片拌炒
2奶油炒面粉后加入羊奶做成白酱
3炒入洋葱.菇类
4再放入煮熟的义大利面拌炒
5放入时蔬起司即可
时蔬白酱焗扇贝菜谱简介
喜欢吃焗烤的朋友们,今天上的是你们的菜,让你们整天都充满活力唷! 肥美的扇贝淋上浓郁的白酱,香浓的酱汁搭配着蔬菜丁,一夹起就会拔丝的起司,真的只有美味两个字了。 材料
扇贝6个 红萝卜1/5条 玉米笋2个 起司丝适量 蒜2瓣 白酱1碗 盐适量 黑胡椒粉少许奶油适量 做法 1
红萝卜切丁、玉米笋切小片、蒜切末、扇贝洗净备用。
2热锅以奶油爆香蒜末,放入蔬菜丁翻炒。
3同锅加入白酱拌炒,斟酌以盐、黑胡椒调味。
4将作法3放于扇贝上,舖上起司丝。
5烤箱预热5分钟,将作法4放入,烤至表面呈金黄色即可。
扇贝高丽菜卷@法国料理,基础的基础菜谱简介
本道菜用高丽菜卷包好扇贝,更容易烹调。扇贝的鲜美和高丽菜的甘甜融合为一,令人难以忘怀! 法国料理是许多人心中的终极美食,但却有「只能在餐厅才能品尝」、「做法步骤复杂,新手止步」的印象。在《法国料理,基础的基础》中,让法国料理名厨音羽和纪教大家:如何用超市、市场就能买到的食材,在家烹调正统法国料理! 朱雀官网「日安,法国 ! 法国饮食生活风格展79折!」 材料
高丽菜叶4片 盐适量 扇贝贝柱4个 培根60克 蘑菇8个 奶油适量 白酒2大匙 盐、胡椒各少许 罐装整粒蕃茄250克 橄榄油50毫升 小洋葱2个栉瓜2片 甜豌豆2根 油菜花2枝 沙拉油适量 巴西里末少许 细香葱适量 做法 1
准备一锅沸腾的盐水,放入高丽菜叶快速煮一下,捞出放入冷水泡一下。
2扇贝贝柱、蘑菇每个切成4 等分;培根切成细碎。
3平底锅烧热,先放入奶油,再加入培根、蘑菇快速炒一下,然后加入扇贝贝柱轻轻地拌炒,以白酒、盐和胡椒调味,再用厨房用纸巾吸干汤汁和水分,完成馅料。
4削掉高丽菜叶上较粗硬的梗,然后将2 片高丽菜叶摊平后重叠,撒上些许盐,将做法3 炒好的馅料分成2 等分,分别放在高丽菜叶上,包好卷成一卷。
5将包好的高丽菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入锅中,以大火加热,沸腾后改成小火,继续煮约15 分钟,以盐、胡椒调味,再加入橄榄油。
6小颗洋葱切成对半。平底锅烧热,倒入些许橄榄油,等油热了放入洋葱、栉瓜快速炒一下,然后放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。
7将做法5 盛入盘中,舀入做法6,撒入巴西里末、细香葱装饰即可享用。
8本书特别加入了一般食谱没有收录的单元~法国料理文化小事典La connaissance de la cuisine française:法国料理的发展、法国美食家,以及介绍各种食材和香草、香料、厨师的服饰、米其林餐厅的评等、各种法国餐厅的分别、侍者的分类,更收录法国料理用语索引,方便读者们找寻资料!
蒜蓉粉丝蒸扇贝菜谱简介
超美味又超简单~~~喜欢吃海鲜的一定不能错过! 材料
扇贝6只 粉丝1扎 蒜蓉15颗 葱2条 油5勺 酱油半勺 盐半勺 鸡粉一勺 糖少许 做法 1
买回来的扇贝用刷子刷干净,用小刀撬开,把壳与扇贝肉分离,去掉肠子。洗净备用。
2把粉丝泡软,沥干备用
3把蒜和葱白切碎
4平底锅烧热,倒入大概5勺油,油热后放蒜蓉和葱白,炒至有香味取出。
5把所有调味料加入炒好的蒜蓉中
6把粉丝垫在扇贝肉下面
7把蒜蓉加在扇贝上面,蒸4-5分钟。
8加入切好的葱花,完成!