兰州拉面做法（美食）

兰州拉面做法，兰州拉面是中国传统的面食之一，起源于甘肃省兰州市。它的特点是面条细而长，汤头鲜美,配菜丰富，是中国北方地区最受欢迎的快餐之一，下面分享兰州拉面做法。

兰州拉面做法1

兰州拉面的主材料是面条，其中最重要的是面粉。兰州拉面的面粉要求筋度和韧性比普通面粉更高。制作面条需要将面粉加入水中，搅拌均匀至成团，然后利用面条机反复拉制，直至面条变得细长而劲道。制作面条的关键是要保证操作技巧到位，使面条柔韧度适中，不过分粘连。

在制作兰州拉面的过程中，除了面条外，还需准备多种配料。其中包括炒黄豆芽、牛肉丝、香菜、辣椒油、葱花等。这些配料互相搭配，可以增添面条的味道和口感。特别是炒黄豆芽和牛肉丝，可谓是兰州拉面的两大特色配料。黄豆芽鲜香可口，清淡爽口，而牛肉丝则口感鲜嫩，肉质鲜美。这两种食材与面条的搭配，令兰州拉面的'口感更加独特。

而要制作出一碗口感更为丰富的兰州面，除了主材料和配料之外，制作步骤也很重要。首先，将制作好的面条下锅煮熟，要注意不要煮得太烂，否则会失去其面条的爽滑口感。其次，将各种配料搭配好，放入碗中备用。再将煮熟的面条捞起放入碗中，加入适量的卤水和红油，搅拌均匀后即可食用。

兰州拉面的特色不仅在于其面条和配料的制作和搭配上，其特制的卤水和红油也是其独特之处。卤水是由牛骨、大骨头、猪骨头、鸡骨头、豆腐干等多种食材一同熬制而成，其中加入了各种自然香料和汤料，经过长时间的熬制，形成了一种浓郁而具有独特口感的汤水。而红油是由油、辣椒面、花椒面等调料组成的辣椒汁，是兰州拉面的重要调味材料之一。

总之，制作一碗美味的兰州拉面并不容易，需要技术的支持、原材料及配料的合理搭配以及对制作工艺的精细把控等要素共同参与。而在享用兰州拉面的过程中，不妨深入品尝其中各个配料的风味，仔细品味出满足味蕾的美妙感受。

兰州拉面做法2

介绍兰州牛肉面

因外兰州牛肉面这个品牌知名度很高，而且兰州的地理位置又是个交通枢纽，所以有很多途径兰州的旅客，大多会在兰州停留，吃一碗兰州牛肉面，相信很多没吃过兰州牛肉面的人会认为就是自己以为的那个味道「兰州拉面的味道」其实是不这样的，下面咱们就从专业的角度去说说、

兰州的牛肉面，有很多店在制汤工艺上确实是顶尖的，因为客流量大，所以汤的味道保持的很好，为什么这么说呢，很简单，兰州无论是兰州牛肉面还是兰州拉面之所以能吸引众多食客，就是因为其独有的大西北风味，而这种风味，实际上是用了20多种香料打成粉，兑制在原汤中这种混合出来的汤的味道别有一番风味。

而在兰州的原汤制作中，很多面馆用牦牛肉牦牛骨，加上柴鸡，熬制4个多小时制作的原汤，原汤的味道非常鲜美，但是这样的制作并不是所有兰州本地的牛肉面馆都能用的起的，这样的制作方法只适合客流量大生意好的店。

不然一次煮制上百斤的牛肉成本要多少钱，也正是因为这样，所以生意越好的店，汤的味道也就越好，但是你要说生意好的店味道都好么，不一定，为什么这么说呢，因为做生意位置很重要，很多兰州的面馆因为位置好，所以客流量也不错，但是味道一般般，在兰州只有当地人认可的牛肉面馆，没有正宗的，只有传统的。

兰州牛肉面的制作分为面的部分「包括和面做面拉面」汤的部分「原材料选择熬汤工艺熬汤的火候」辣子的部分「辣椒品种的选择炸制辣子的过程」

面的部分简单的说就是用高筋面粉活成面过做面的各种手法，三遍水三遍灰，九九八十一遍揉，制成可抻拉的`拉面。

汤的部分，首先要选择高品质的原材料，牦牛肉骨头，柴鸡，经过泡水出来，将原材料凉水下锅，大火烧开，打去血沫子，这里注意兰州的牛肉面馆有一部分还保留着传统的吊汤工艺，就是用泡过原材料的血水，适当添加入熬制的原汤中，大火烧开在打去血沫子，这种操作要反复三次，这就是三吊汤工艺，这样制作出来的原汤，汤头更加的清澈，味道更加的鲜美，通过4小时的熬制，出来的就是原汤，有些面馆的成品汤就是用原汤直接调制，但是大部分的面馆则是用原汤加水，在加上汤料水兑制出来的。

接着就是辣子的制作，兰州的面馆有一部分是买的现成的辣椒面，有一部分则是用几种混合的辣椒面，用一级精炼菜籽油，高温处理「为什么要高温处理，就是为了去除菜籽油中的菜籽味道」，然后等待油温降低，下入葱姜蒜香菜等蔬菜，在下入香料，这样炸制，然后在等油温下降，下入芝麻，接着辣椒分几次倒入油锅中，最后加上花生碎就可以了。

兰州牛肉面的精髓就在汤鲜面香辣子香儿不辣，一般在中国只要是味道好的美食，基本很快就会被人山寨出来相同的味道，但是兰州牛肉面和兰州拉面想要研制出类似的味道，确是很难，我在不同的城市吃过很多当地人开的拉面馆，虽然叫拉面馆，但在我看来却不是拉面的味道。其根本原因就在于汤料。