食品添加剂大全书籍，我们生活中很多食品之所以那么吸引人是因为添加的食品添加剂造成的，食品添加剂的使用也是需要标准的，下面介绍食品添加剂大全书籍。
食品添加剂大全书籍1
①俗话说：民以食为天。近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的'物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在04℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂调出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个ADI值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等 。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
食品添加剂大全书籍2
在进一个阶段以来，在人民生活水平得到不断提高发抓变化的今天，社会上针对饮食和健康问题已成为了现代人们一道难题。
诚然，科学实验证明面粉增白剂（过氧化苯甲酰）不会对人体有危害性，关心我们的饮食安全是无可非议的，但是面粉增白剂是否对人体有害要有科学依据，不能信口开河，一些所谓的专家，连食品添加剂的基本评价程序和常识都不了解，却去对过氧化苯甲酰在面粉中使用进行不负责任评价，这是不负责任的行为！就我国目前关于面粉增白剂的有害报道可以说大都是道听途说，至今没有发现任何的科学依据。一方面是新闻炒作，一方面是一些部门为了体现关心公众饮食安全的政绩，在食品安全的问题我们要实事求是，不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。我们小组从当代社会人们的饮食现状、饮食误区以及人们生活中的膳食搭配几个方面进行调查研究，以下是结题报告。
我国目前关于面粉增白剂的有害报道，我们应该引起重视。另外，科学检验证明面粉增白剂，或多或少地破坏面粉的营养，这是经过多次验证的普通检验，一般化验中心都可以验证。目前的依据证明面粉增白剂在众多食品添加剂中属于微量安全的食品添加剂，其安全性方面可以说是无懈可击，这一点是一些呼吁禁用面粉增白剂的人士却没有想到的。在看看一些关于禁用面粉增白剂的报道，过氧化苯甲酰是我国上世纪80年代末从国外引进的，在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。
近年来，是否允许在面粉中继续使用“增白剂”，已成为争论不休的问题。争论主要集中于两个方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是国家是否已经禁用。
主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。有人认为，长期食用过氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。
所以说我们生活中，还是回归自然最好。确实，好看的脸蛋能出大米吗，什么增白剂等等不一而足，有关部门予于坚决取缔。
1、目的
规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品安全。
2、范围
生产过程中使用到的食品添加剂(含食品加工助剂)。
3、使用原则
(一)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
1、不应对人体产生任何健康危害。
2、不应掩盖食品腐败变质。
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4、不应降低食品本身的营养价值。
5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的.使用量。
(二)在下列情况下可使用食品添加剂：
1、保持或提高食品本身的营养价值。
2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
(三)食品添加剂标准
按照GB 2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标准要求。
(四)带入原则(不直接添加，通过配料带入)
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：
1、根据GB 2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂。
2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。
3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。
4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
使用管理流程
(一)采购规范：
1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。
2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明。
3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容。
(二)使用前准备：
1、确认所用的食品添加剂均应为GB 2760标准以及相关增补公告中允许使用食品添加剂。
2、确认食品添加剂的用量不超过GB 2760允许的最大使用量。
(三)实施“五专”管理
1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用。
2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存(存放高风险添加剂的专柜应上锁)，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
3、专本登记。设“食品添加剂使用登记本”专门登记使用情况。
4、专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。
5、专人添加。安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。
