十种超好吃的凉拌菜，夏季来了，天气越来越热了，很多人没有食欲，对油腻的食物不太感兴趣，大鱼大肉也提不起食欲了，下面一起来看看十种超好吃的凉拌菜。
十种超好吃的凉拌菜1
一、拍黄瓜
食材：黄瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、盐、生抽、醋、大蒜
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后用刀背用力拍碎，切成小块，小香葱洗净后切成稍微长点的段
2、香菜洗净切成段，小米辣切成小圈，大蒜适量剁成末
3、黄瓜拍碎后装入碗中，放上大蒜末，用冒烟的热油炝一下
4、接着往里加点辣椒油、盐、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣
5、搅拌均匀就可以享用了，要想更入味，可以静置一会儿
二、黄瓜拌腐竹
食材：黄瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣酱、生抽、醋、香油
制作步骤：
1、腐竹用冷水泡软，然后起锅烧水，将泡软的腐竹焯一下水，捞出过凉水后沥干水分待用
2、黄瓜去皮后拍碎切成小段，香菜切成段
3、准备一个碗，将大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用烧热的热油炝一下
4、再依据自己的口味加入适量的盐、生抽、醋、辣酱和香油搅拌均匀
5、腐竹和黄瓜装入碗中，倒入调好的料汁，放入熟花生和香菜搅拌均匀就可以吃了
三、黄瓜拌折耳根
食材：黄瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、盐、剁椒、
制作步骤：
1、黄瓜洗净后拍成段，折耳根处理干净后切成段，大蒜拍碎
2、准备一个小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒烟的热油炝出香味
3、再往碗中加入适量的盐、生抽、花椒油搅拌均匀
4、将调好的料汁直接倒在食材上面，搅拌均匀，稍微腌制一会，口感会更好
四、麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、胡萝卜、青椒、芝麻、葱蒜、辣椒粉、辣酱、盐、生抽、香油、醋
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净，凉水下加入锅，调入适量的料酒，煮15分钟左右，煮熟出锅
2、待鸡胸肉晾凉之后用手撕成丝，胡萝卜和青椒洗净切成丝，然后一起装入碗中
3、将葱蒜切成末后装入碗中，再放入适量的芝麻、辣椒粉和辣酱，用热油炝出香味
4、调入适量的盐、生抽、醋、香油搅拌均匀淋在食材上面
5、食用的时候搅拌均匀后就可以出锅了，很鲜美
五、麻酱豇豆
食材：豇豆、芝麻酱、蒜、盐、生抽
制作步骤：
1、豇豆摘去头尾的豆筋清洗干净，然后切成段，蒜拍碎
2、锅中烧水，水开后滴几滴油，撒少许食盐，将豇豆倒入焯熟
3、捞出里面过凉水，沥干水分摆在盘中
4、小碗中放入蒜末用热油炝出香味，再放入适量的芝麻酱，加少许水调成汁
5、接着往里放入适量的盐和生抽搅拌均匀，将其淋在食材上面，吃的时候搅拌均匀就可以了
六、凉拌金针菇
食材：金针菇、小米椒、花椒、干辣椒、葱蒜、生抽、醋、盐、辣椒油
制作步骤：
1、金针菇去根后洗干净，小米椒切成圈，干辣椒泡水后切成段，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入金针菇焯一下水，过冷水后沥干水分待用
3、锅中烧油，油热后放入葱蒜末、干辣椒、小米椒和花椒炒出香味
4、倒出来装入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀
5、放入准备好的.金针菇，搅拌均匀就可以吃了
七、口水鸡腿
食材：鸡腿、黄瓜、葱姜蒜、香辣红油、芝麻、料酒、盐、醋
制作步骤：
1、鸡腿洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒将其煮熟
2、煮熟后捞出来稍微晾凉后剁成小块，黄瓜洗净后切成丝
3、碗底放入黄瓜丝，上面铺上鸡腿肉待用
4、葱蒜切末后装入碗中，用热油炝出香味，放入适量的盐、醋和香辣红油拌匀
5、接着放入料汁倒在鸡腿上面，最后撒些芝麻和香葱就可以了
八、凉拌菜
食材：豆芽、胡萝卜、菠菜、粉丝、五香豆腐干、海鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐
制作步骤：
1、豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝，菠菜摘洗干净，粉丝用开水泡软，五香豆腐干切成片
2、锅中烧水，水开后将豆芽、胡萝卜、菠菜和豆干依次放入焯一下水
3、过凉水后沥干水分装入碗中，粉丝泡软后切一下不然太长了，也装入碗中
4、碗中放入鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐，喜欢吃蒜，可以将大蒜怕碎后用热油炝一下
5、搅拌均匀的汁，倒在食材上，搅拌均匀就可以上桌了
九、凉拌凤爪
食材：鸡爪、干辣椒、泡椒、葱蒜、香菜、花椒、八角、香叶、姜、盐、生抽、醋、辣椒油
制作步骤：
1、鸡爪处理干净后冷水入锅，放入香菜、花椒、八角、香叶、姜片和葱段煮熟
2、煮熟的鸡爪直接放入冷水中，过一次冷水后盛出，为了好搅拌装入大碗中
3、碗中放入葱蒜末、干辣椒段、泡椒碎用热油炝香，放入盐、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀
4、料汁调好后倒在鸡爪上面，放入香菜段搅拌均匀，腌制一会吃起来口感更佳
十、蒜泥菠菜鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐
制作步骤：
1、菠菜洗净，锅中烧水，水开后将菠菜烫熟，捞出过冷水，攥干水分
2、锅中烧油，油热后放入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼后盛出
3、待鸡蛋饼稍微晾凉后切成丝，与菠菜一同装盘
4、将蒜拍碎后放入上面，然后用热油炝出香味
5、撒些盐，搅拌均匀就可以吃了
十种超好吃的凉拌菜2
1、凉拌皮蛋
食材清单
皮蛋、黄瓜
制作步骤
1、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。
2、卷成卷后摆入盘子中间。
3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开，接着和黄瓜和摆在一起，沿着盘子边缘摆一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油，香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。
5、然后淋到黄瓜皮蛋上即可。
2、凉拌牛肉
食材清单
牛肉、香菜
制作步骤
1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。
5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。
3、凉拌蔬菜
食材清单
菠菜、胡萝卜、粉丝、
制作步骤
1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。
2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。
3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。
4、凉拌虾
食材清单
虾、柠檬
制作步骤
1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小 时取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清单
五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、
制作步骤
1、五花肉冷水入锅，放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后，打去表面浮沫，转中小火，煮15分钟左右，用筷子能轻易扎透即可。
2、五花肉盛出来，用保鲜膜密封，冷却备用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末，搅拌均匀即可。
4、五花肉冷却后切薄片，黄瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片叠在一起卷起来，码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片，码放两圈。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。
6、凉拌平菇
食材清单
平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面
制作步骤
1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。
2、平菇掰成小朵后洗干净。
3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。
4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。
7、凉拌木耳
食材清单
木耳、青红椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，盐
制作步骤
1、木耳一把加温水泡发洗净。
2、准备点青红椒、香菜、大蒜。
3、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性。煮好后，立即放入凉水过凉。
4、配菜切成小段。
5、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥，，这里有个小窍门，，捣的时候随蒜放入少量食盐，，可以轻松捣成泥。
6、捣好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、盐调匀。
7、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻 香菜，把调好的料汁倒入，拌匀装盘！
8、凉拌花螺
食材清单
花螺、青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精
制作步骤
1、调酱汁，青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精适量柠檬汁，搅拌均匀备用。
2、花螺清洗干净、冷水下锅加入生姜片、料酒、煮五分钟捞出过冷水装盘。
3、再把调好的酱汁倒进来搅拌均匀就可以了。
9、凉拌鸡蛋
食材清单
丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量
制作步骤
1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；
2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久；
3、熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；
4、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；
5、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；
6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；
7、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；
8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋黄就不会粘了；
9、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。
10、凉拌茄子
食材清单
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
制作步骤
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的'中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康吗，香喷喷的一点都不油腻！
十种超好吃的凉拌菜3
1、拍黄瓜
食材：黄瓜2根，蒜4瓣，糖1勺，生抽1勺，盐适量，花生适量，豆豉辣油1大勺，香醋2勺，芝麻油半勺，鸡精适量。
拍黄瓜
【做法】
1、黄瓜洗净,用刀面拍松，切成段，撒2小勺盐抓匀，腌制几分钟，然后沥干水份备用。
2、蒜压成泥,花生炒熟去皮，放在保鲜袋中用擀面杖压碎备用。
3、起锅热油，放入蒜末翻炒出香味儿，炒香后，把蒜连油一起倒入碗里,加入生抽1勺、糖1勺、香醋2勺，豆豉辣油2勺，鸡精1小勺调匀，再加入花生碎调匀。
4、倒入黄瓜上，浇上香油拌匀即可。
2、黄瓜拌腐竹
食材：黄瓜1根，腐竹4个，蒜4瓣，小米辣3个，辣椒面5克，木耳1小把。
1、黄瓜用清水清洗干净，切掉黄瓜的头尾部分，用刀面拍松，切成段；蒜切末；小米辣切小段和蒜末放入一起放入小碗中。
2、再向小碗中放入辣椒面，葱花。然后浇上热油进去，放点盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺陈醋，半勺香油进去，用筷子搅拌均匀，料汁就制作好了。
3、起锅烧水，锅中放入适量的清水，开大火将锅中的水烧开，把切好的腐竹放进锅里焯水一遍。腐竹焯水至断生即可，将腐竹控水捞出，放入凉水中过一遍凉水。
4、把事先泡好的木耳放入刚才焯完水的锅里面，将木耳焯水至断生。将它控水捞出来放入我们刚才放有腐竹的碗里面，一起过一遍凉水。过完凉水，将腐竹和木耳挤干水份，放入大碗中备用。
7.所有的配菜都装入一个碗中。把调制好的料汁倒进碗里面去，再放点香菜将其抓拌均匀，就可以装入盘中食用了。
3、凉拌西葫芦
食材：西葫芦 1个，大蒜 5瓣，辣椒面 2勺，白芝麻 2克，小米椒 2个，香葱 1根，生抽 2勺，香醋 2勺，白糖 半勺，香油 半勺，盐适量，鸡精适量
1、把西葫芦冲洗干净，把西葫芦擦成细丝，加入一勺盐腌制10分钟左右。
2、把大蒜切末，小米椒切小圈，香葱切碎。
3、辣椒面、小米辣、蒜末和芝麻，浇上热油爆香，爆香好的辣椒油再倒入生抽、香醋、鸡精、葱花、糖、盐和香油搅拌均匀备用。
4、腌好的西葫芦里的水倒掉，把调好的酱汁浇在西葫芦丝上，抓拌均匀即可。
4、凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝半个，黄瓜半根，香菜几颗，辣椒油1勺，盐适量，蒜4瓣，鸡精适量，糖1勺，醋少许，葱少许，姜少许。
1、蒜切碎末；黄瓜切丝；香菜切段。
2、紫甘蓝切丝，切好后放入1勺盐腌制10分钟左右。腌好后切少许葱花、姜丝放在紫甘蓝上面，起锅热油，油至六成热时浇在葱姜丝上爆香。
3、将黄瓜丝和香菜放进来一起搅拌，放入少许的盐，糖，醋，鸡精，辣椒油搅拌均匀即可食用。
5、凉拌海带丝
食材：海带300克、蒜4瓣、红尖椒2个、盐适量、醋半勺、生抽1勺、味精适量。
1、海带洗净切丝，沥干水，锅里加适量的水烧开，倒入海带丝煮5分钟左右。
2、煮好之后捞出来，沥干水分，倒入大碗里放凉
3、撒上蒜末和红辣椒末，再加入适量的盐，半勺醋，少许胡椒粉，1勺生抽，适量的味精。
4、锅里倒少量的油和蒜末爆香，然后淋到大碗里，拌匀即可。
6、凉拌爽三丝
食材：金针菇1把，胡萝卜1根，黄瓜2根，香油1勺，醋1勺，糖1勺，盐适量，生抽1勺，小米椒4个，白芝麻适量，香菜4根，蒜5瓣，油炸花生米1把。
1、胡萝卜，黄瓜洗好切丝，控水备用，香菜洗好切段备用。
2、金针菇去根洗好，烧开水后放入锅中再烧两三分钟后捞出，控水备用。
3、调料汁儿：小米椒、蒜切碎末放入碗中，然后加入适量的盐、味精、1勺糖、1勺生抽、适量的白芝麻搅拌即可。
4、最后把胡萝卜，黄瓜，金针菇，香菜放入盆中，加入调料汁拌匀即可，最后撒上一把油炸花生米。
7、香辣凉拌花蛤
食材：花蛤1斤，香菜，辣椒，姜，蒜，生抽，米醋，蚝油，白糖
1、新鲜的花蛤多清洗几遍，然后用盐水浸泡1小时，吐出泥沙。
2、葱切葱花、姜切丝、蒜切末、小米辣切碎末。
3、起锅放入适量清水，放入姜丝，水开后放入花蛤，煮至花蛤开口即可，大概几分钟左右，时间不要太长了，否则花蛤的肉质容易变硬。
4、调料汁儿：碗中加入蒜末、小米辣碎末，倒入1勺热油，搅拌均匀。
5、花蛤装盘，倒入调好的'酱汁，再撒上香菜末，搅拌均匀即可。
8、凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉200克、黄瓜1根、葱几根、小米辣4个、海鲜酱油1勺、盐适量、辣子油1勺、料酒1勺、姜、蒜适量、鸡精适量、十三香少许、醋1勺。
1、鸡胸肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。
2、起锅加入适量的清水，将鸡胸肉放入锅中，加入1勺料酒，两片姜煮30分钟左右，把鸡胸肉煮熟。
3、煮好的鸡肉撕成细条，黄瓜洗净，切粗条，鸡肉丝放在黄瓜上。
4、调料汁儿：碗内加入葱花，蒜末，小米辣碎末，适量盐鸡精十三香，1勺海鲜酱油1勺醋，1勺辣子油，浇热油搅拌均匀。
5、将调料汁儿倒入鸡胸肉丝上，搅拌均匀即可。
9、盐水猪肝
食材：猪肝500克，葱1根，姜适量，料酒1勺，八角3个，海鲜酱油1勺，辣椒油1勺。
1、新鲜猪肝加入凉水浸泡30分钟，去血水。
2、泡好的肉干儿给它切成大块儿，猪肝凉水下锅，再放入几段葱段，几片姜片、3个八角、1勺料酒，多加点盐，盖上锅盖煮15分钟左右。
3、猪肝煮熟后捞出，猪肝不要煮的时间太长，不然就影响口感。趁热的时候将猪肝给它切成大片。
4、把切好的猪肝摆入盘中，准备一个小碟，加点蒜末，再加点海鲜酱油，一勺的辣椒油搅拌均匀。
10、猪皮冻
食材：猪皮800克，盐适量、老抽1勺、花椒10克、八角3个、葱姜适量。
1、猪皮用水冲洗干净，用刀刮掉油脂，用盐搓洗一遍，切成长条之后，放入锅中，加入适量的清水，加盐、老抽、花椒、八角、葱姜，大火煮开转小火，慢煮一个小时，煮至黏稠。
2、等时间到了，把多余的大料捞出来，放入盆中，再把猪皮汤倒进来，自然晾凉，冰箱冷藏3个小时。
3、等猪皮定型以后，改刀切成薄片，简单调一个料汁，放蒜末、辣椒油、香醋、生抽，搅拌均匀，淋入到上面，搅拌均匀即可。
