肉要怎么切才正确，冬天切肉谁都怕，不仅冷还很难切，怎么切怎么难切!!!但其实，在冬天如何切好肉绝对是一门必学的技能，那么肉要怎么切才正确？
肉要怎么切才正确1
肉什么时候最好切，切出来最好看?
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品，从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛羊肉横切
羊肉怎么切？牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
羊肉先剔膜
羊肉种分布很多的膜，再且之前应该先将膜剔除干净，避免炒熟之后羊肉肉质发硬，直接切了去炒会嚼不烂。
猪肉顺切
猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的.肉会散碎。
鸡肉斜着切
肌肉怎么切？鸡肉细腻，肉的含筋量最少，顺着纤维切肉，鸡肉才不会散，煮好肉不破，鸡肉整齐美观。需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!
鱼肉用快刀快速切，鱼皮朝下
鱼肉怎么切？切鱼肉的时候要用快刀，因为鱼肉质地细腻且纤维短，容易破碎。切鱼肉要鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，下刀切的时候药利索，这样鱼肉才完整不会凌乱破碎。
鱿鱼、腰花切花
切花怎么切？腰花怎么切？鱿鱼怎么切？ 比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
切肉讲究方法，顺着肉的纹理绝对轻松不伤手
第一、切猪肉。
猪肉是最常见的，也是日常食用率最高的一个，而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情!切猪肉顺着肉的纹理来，如果有皮可在市场上去皮，这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好!
第二、切鸡肉。
鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!
第三、切牛羊肉。
牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系，而且牛羊肉白色的膜会更多一些，切起来困难也大一些，当然，依然难不倒我们的顺着纹理来，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
第四、切鱼肉。
鱼肉一般见整条烹饪或者是块状，但片状的鱼肉也很常见，比如大家喜欢的酸菜鱼，水煮鱼片等等，都是经典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要学会切鱼片，鱼肉是最嫩的，按道理来讲
不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
第五、煮熟的肉
这个肉会更加的难切，因为是煮熟了，所以，一定要保证肉不散不碎，而煮熟的肉不仅能单凭靠纹路来切，而且需要发挥自己的十八般武艺，综合来切，用先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉!当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去，这样就能保证肥肉不碎，瘦肉不散，做出来的美食卖相会更加好!
肉要怎么切才正确2
猪肉是我们最常吃的肉类，就算之前涨到30多元1斤，还是挡不住人们吃猪肉的热情。猪肉营养丰富，口感鲜嫩，无论炒还是炖，都非常好吃。
然而，有些人做的猪肉入口即化，而有些人做的猪肉又老又柴，根本咬不烂，还有些人炒的猪肉容易碎。也许大家会认为是烹饪的方法不对，其实做法都没问题，可能是关键的第一步做错了，那就是切肉。
很多人觉得只要把肉切成丝或片就行了，这还能切错？肉就会咬不动，或容易碎，别不信！
无论什么肉，都是有肌肉纤维的，不过有些肉比较粗，比如牛肉；也有些肉比较细，比如鸡肉、鱼肉等，猪肉的纤维算是中等，那要怎么切呢？
切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。厨师长说斜着切，保留部分肌肉纤维，既能炖烂，也不会焯水，口感是最好的。
不过，斜刀切猪肉并不适合所有的做法，肉片要斜刀切，肉丝要顺刀切，为什么呢？
因为肉片斜切，炒好后软嫩可口，不容易碎。但肉丝比较细，如果斜切的话还是容易炒碎，所以要顺着切，这样保留了肌肉纤维，肉丝根根分明，不会碎。
可能大家会担心，顺着切肉丝不会咬不动吧？因为肉丝很细，只要做好了处理，口感就会很嫩滑，关键的.一步就是腌制。肉丝加上食盐、生抽，用手抓拌至发黏，然后加上鸡蛋清抓匀，最后倒入食用油拌匀，做好这一步，肉丝不管怎么炒都会很嫩滑。
腌肉丝不要用淀粉，如果掌握不好用量，吃起来会有一股粉子味，没有肉香。
很多人在炒肉丝或肉片时，都遇到了粘锅的情况，其实都是太心急了，肉丝切好后直接下锅炒，蛋白质遇到高温会变性，所以才会粘锅，在炒肉时做好2点：
⑴腌制
腌制时用鸡蛋清，不要用淀粉。淀粉遇到高温会糊化，所以才会一下锅就粘锅，换成鸡蛋清后口感更鲜嫩，还不会粘锅。
⑵炒肉
炒肉时要用热锅冷油，先把锅烧热，倒入适量油烧热后润锅，然后倒出热油，重新加入冷油，这个时候就可以下入肉丝或肉片了，炒至变色后即可盛出，保证口感很嫩滑。
无论炒什么肉，除了“炒肉”，“切肉”也是很关键的一步，决定了肉的口感软不软，会不会碎。在切牛肉时要逆着切，鸡肉、鱼肉要顺着切，猪肉就斜着切，这样不管怎么做，口感都是最好的，大家记住了吗？
