将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝，泡好粉丝切段；分别放入开水中焯一下捞出沥干水份；再将葱丝、花椒放入碗内浇入热油待用；然后把所有材料放在一起拌匀装入盘中即可食用。
金针菇拌仙人掌的做法1
主料：仙人掌、金针菇
辅料：胡萝卜、海带丝、粉丝
调料：盐、鸡精、香油、葱、花椒、食用油
做法：
1、将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝，泡好粉丝切段；
2、将葱丝、花椒放入碗内浇入热油待用；
3、将海带丝、粉丝、金针菇、仙人掌丝，分别放入开水中焯一下捞出沥干水份，加入盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀装入盘中即可食用。
特点：色泽美观，咸鲜适口。
金针菇简介
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。
植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的食疗作用
1、抗疲劳根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的`作用。
2、抗炎金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降胆固醇金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4、抗肿瘤金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5、促进新陈代谢研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
金针菇怎么做好吃
（1）凉拌金针菇
材料：金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许。
做法
1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。凉拌金针菇
2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
（2）芥末鸡丝金针菇
材料：金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油。
做法
1、在锅里面加入适量的水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放进去煮10分钟至肉熟之后捞起沥干备用。
2、金针菇剪去根部，撕开洗净，胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝。
3、锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉。
4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀。
5、根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀就可以了。
金针菇拌仙人掌的做法2
金针菇的做法
（1）金菇肥牛卷
原料：肥牛片、金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
制作方法
1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉。
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，放入微波炉高火4分钟。
4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用。
5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上。
6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。
（2）辣白菜豆腐汤
原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇(鲜蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)。
制作方法
1、取若干辣白菜，加上清水。
2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。
3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。
4、后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。
金针菇营养价值
1、增强身高，开发智力：金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
2、增强肌体，健身防病：金针菇中含有一种叫朴菇素的有益物质，有增强肌体的抗御能力，增强机体正气，防病健身。
3、营养吸收，促进生长：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
4、抗疲劳，增强免疫力：食用金针菇具有抵抗疲劳，增加身体免疫力。
金针菇的挑选也是有讲究的
1、看金针菇的颜色：优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮。
2、看金针菇的菇帽：很多放得太久或是过度成熟的金针菇，它的菇帽会呈现出裂开的样子，而我们平时购买的金针菇，是呈半球形的，形状比较规则。
金针菇的做法
食材： 金针菇、剁辣椒、葱、盐、油
步骤：
1、将新鲜的.金针菇切掉根部，然后洗净，撕开，沥干水分。
2、葱洗干净后切段，然后准备好适量的剁辣椒。
3、锅中放入适量水烧开，把金针菇放去煮几分钟，然后将其捞出沥干水分。
4、装盘放入适量的剁辣椒，锅中放入适量的油，开火将油烧至六成热，然后放入葱花爆炒至香味。
5、把葱花夹出来，然后热油淋在金针菇上，搅拌均匀即可。
金针菇几分钟熟
一般情况下新鲜金针菇建议煮六到七分钟左右，熟了再食用。且金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇是一种内部含有秋水碱的食物，通过加热才能食用，通常新鲜的金针菇煮大约六七分钟后就能熟透了。
建议我们在煮金针菇之前可以将它放入水中浸泡一小时左右，这样可以让金针菇内部的水碱适当的溶入水中。
假如我们购买的是超市里的金针菇，一般情况下这类金针菇都是已经经过处理的，如果还是不太放心的话，也可以自行浸泡。
