中和去腥；酒类去腥；香料去腥；加热去腥。
肉类去腥的四个小妙招1
1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的.滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
肉类去腥的四个小妙招2
猪腰子去腥味和处理方法
方法1、用白醋去腥
在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入切好的猪腰子浸泡至发白膨胀，有助于去除腥味。
方法2、用白酒去腥
猪腰子还可以使用白酒来去除腥臭味，大概一个猪腰子用100克白酒，把切好的猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
方法3、用葱姜汁去腥
将猪腰子放到葱姜制成的汁里面浸泡，两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍即可。
方法4、用花椒水去腥
将猪腰子放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间后再用清水冲洗干净即可。
猪腰子处理方法：
1.先用清水把猪腰子洗干净，最好多洗几遍，洗掉表面的污垢，血水等。
2.用刀将猪腰子对半切开，务必将中间的'白色筋膜剔除干净，因为是猪腰子有腥味的主要来源。
3.根据烹饪需要，将猪腰子切成片状或条状，刀工好的还可以切花刀，然后放入清水中漂洗至无血水流出。接下去就进入去腥的流程了，虽然剔除了腥臭味的主要来源，但还是需要进一步去腥。
肉类去腥的四个小妙招3
肉类食物不变质
一、鱼贝类
1、整条鱼
冷冻法：
在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存;另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。
解冻法：
要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
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2、块状鱼
冷冻法：
如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
解冻法：
放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
3、小尾鱼
冷冻法：
一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。
解冻法：
连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。
4、冷冻烤鱼
冷冻法：
先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。
解冻法：
不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
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5、虾子
冷冻法：
先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。
解冻法：
冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。
二、肉类
1、生鲜肉类
在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。
2、薄肉片
冷冻法：
先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。
解冻烹调法：
每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。
3、肉块
冷冻法：
可用大火先煎过，把肉汁鲜美的'滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻室结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。
解冻烹调法：
冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。
4、绞肉
冷冻法：
可事先烹调过，如汆烫、拌炒。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。
解冻烹调法：
取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。
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5、牛排
冷冻法：
先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。
解冻烹调法：
冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱
